森羅萬象
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8월의 맛집을 말하다여행/먹을거리 2010. 1. 27. 20:47
여름의 한창 뜨거운 달인 8월은 무더위와 높은 습도로 낮에도 활동이 어렵지만, 밤의 열대야에 의해 몸의 균형이 무너지기 쉬운 달입니다. 8월 제철음식이라 하면, 더위를 쫓아내는 시원한 음식과 무너진 몸의 균형을 되찾아주면서 보양에 도움이 되는 음식일 것입니다. 시원한 음식을 생각할 때 제일 먼저 떠오르는 음식은 냉면과 막국수입니다. 시원한 육수와 메밀 향 그윽한 면발의 조화로움을 자랑하는 평양냉면과 강원도 하면 제일 처음 떠오르는 막국수는 한여름을 잊게 해주는 시원한 음식들입니다. 더위에 뺏긴 기력을 회복하기 위한 몸 보양음식으로는 복날의 단골메뉴인 삼계탕, 닭백숙과 여름이 제철인 민어, 하모 등을 손꼽을 수 있습니다. 닭과 함께 인삼, 찹쌀, 대추, 마늘 등을 넣고 푹 끓인 삼계탕 한 그릇을 먹고 땀 ..
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'수타' 현래장여행/먹을거리 2010. 1. 27. 20:46
"자장이 둘이요!"주문 소리가 떨어지기가 무섭게 주방에선 반죽을 내리치는 소리가 들린다. 요리사는 밀가루 반죽 덩어리를 내리치고 늘리고 반으로 접고 다시 내리치고 늘리고 반으로 접는다. 네 다섯 번을 반복하다 보면 어느새 윤기 나는 누이의 머리카락처럼 가늘고 긴 면이 모습을 드러낸다. 그런 다음 면을 삶아 찬물에 씻고 검은 자장소스를 붓기 바쁘다. '땡!' 주방의 시계가 낮 12시를 가리키면 서울 마포대로 변의 주방 안은 세상에서 가장 분주한 곳이 된다. 은 '옛날자장면'으로 유명한 중국집이다. 면은 손으로 직접 쳐서 만드는 수타면이고, 소스에는 커다란 단호박과 메주콩, 감자가 들어간다. 열여섯에 서울로 올라와 양파와 단무지부터 썰었다 주인 주명연(54)씨는 열여섯 살 때 수타면과 인연을 맺었다. ..
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비빔밥 맛집을 말하다여행/먹을거리 2010. 1. 27. 20:45
골동반(骨董飯) 이라고도 불리는 비빔밥은 밥에 이런저런 나물과 고기, 고명, 양념, 참기름을 넣고 비벼 먹는 음식으로서 가장 한국적인 음식으로 평가 받는 음식 중 하나이며, 김치나 불고기에 비해 늦게 알려지긴 했지만 국내 항공사의 기내식으로도 채택되어 외국인들에게 호평을 받기도 한 음식입니다. 예전부터 섣달 그믐날에는 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는 의미로 비빔밥을 만들어 먹는 풍습이 있었다고 합니다. 그 외에도 궁중음식, 농번기 음식, 동학군 음식 등등 비빔밥의 유래에 대해선 몇 가지 설이 있기도 합니다. 유래가 여러 가지 있다는 건 그만큼 일반 서민에서부터 궁중에 이르기까지 널리 사랑 받는 음식이었다는 걸 보여주는 증거라 할 수 있겠습니다. 비빔밥이 문헌에 등장한 건 1800년대 말인데, 대략 20..
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9월의 맛집을 말하다여행/먹을거리 2010. 1. 27. 20:44
수확의 계절 가을로 들어서는 9월은 여름 제철 음식들의 끝물임과 동시에 가을이 제철인 음식들이 새롭게 선보이는 시기입니다.특히 여름의 더위와 산란으로 인해 맛이 떨어졌던 다양한 해산물들이 날씨가 선선해지며 제 맛을 내기 시작하며 여러 과일을 수확하는 시기이기도 합니다. 가을을 대표하는 해산물로 역시 전어와 대하를 제일 먼저 꼽을 수 있습니다. 늦여름 남해에서부터 맛이 들기 시작하는 전어는 9월이 되면 기름기가 늘어나며 고소한 맛이 더해져 지역을 가리지 않고 많은 사랑을 받고 있습니다. 뼈째 썰어먹는 회는 물론 통째로 구워 버릴 것 하나 없이 머리부터 씹어먹는 구이에 이르기까지 한국인이면 누구나 좋아하는 생선이기도 합니다. 전어뼈가 조금 억세질 9월말이 되면 서해안에서 대하가 본격적으로 나옵니다. 살아있..
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김치찌개 맛집을 말하다여행/먹을거리 2010. 1. 27. 20:44
대한민국뿐만 아니라 요즘 지구촌은 면역력에 대한 관심이 그 어느 때 보다 높은 것 같습니다. 얼마 전 뉴욕에서 ‘Kimchi Prevents flu (김치가 독감을 예방한다)’라는 문구와 함께 김치 사진이 붙은 ‘김치 마스크’가 등장해 사람들의 눈길을 끌었다는 뉴스가 들리기도 했습니다. 실제로 김치에 들어있는 식물성 유산균은 우리 몸이 질병을 이겨내는 면역력을 높이는데 큰 효과가 있다고 합니다. 저는 김치 없으면 밥 못 먹는 한국사람 입니다. 김치를 워낙 좋아하고 또 많이 먹어서 저희 집은 김장철이 아니어도 수시로 김장을 담그는데, 음식 만들기를 좋아하는 저는 김치가 맛있게 만들어지면 뿌듯한 마음마저 듭니다. 김치는 우리 밥상에서 빼놓을 수 없는 대표 반찬이면서 그 자체로 좋은 식재료이기 때문입니다. 김..
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10월의 맛집을 말하다여행/먹을거리 2010. 1. 27. 20:43
9월이 가을의 시작을 알리는 달이었다면, 시월은 한로(찬 이슬 내리기 시작)와 상강(서리가 내리기 시작)이 있는 바야흐로 가을이 무르익는 달이라 할 수 있습니다. 산에는 단풍이 붉게, 논밭은 금빛으로 물들면서 일년 내내 가꾼 곡식과 과일들을 본격적으로 수확을 하는 풍성한 계절이지요. 동네 어귀 담장 안의 대추나무 감나무도 발갛게 무르익는 것을 쉽게 볼 수 있습니다. 또한, 시월에는 우리나라 큰 명절인 추석이 있습니다. 시월 제철음식이 무엇이 있을까 생각해보면 추석 차례상에 오르는 것을 떠올려도 충분합니다. 과일로는 사과, 감, 밤, 대추, 포도부터 향긋한 모과 등이 있고, 찬바람 불면서 기름이 서서히 차오른 등푸른 생선, 제철 맞은 대하와 꽃게는 어시장에 사람들을 바삐 불러들입니다. 윤기 흐르는 햅쌀로 ..
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불고기 맛집을 말하다여행/먹을거리 2010. 1. 27. 20:43
한국을 대표하는 음식으로 첫손에 꼽히는 게 바로 불고기입니다. 옛날에는 너비아니라고 했으며, 말 그대로 고기를 불에 구운 것을 불고기라고 하지만 일반적으로는 소고기 안심이나 등심을 양념하여 구운 것을 말합니다. 보통 불고기라 하면 불판에 국물을 넣고 굽는 서울식 불고기가 일반적이지만, 얇은 생고기를 살짝 양념하여 석쇠에 올려 숯불구이로 먹는 언양식 혹은 광양식 불고기도 최근 많은 인기를 끌고 있습니다. 불고기는 재료에 따라 돼지불고기, 오삼불고기, 염소불고기 등 많은 종류가 있으며, 조리방법에 따라 미리 양념에 재웠다가 굽는 양념구이와 생고기를 그대로 썰어 굽는 소금구이가 있고, 굽는 방법에 따라 숯불구이, 석쇠구이, 돌판구이, 철판구이 등로 구분하기도 합니다. 최근에 불고기가 세계적으로 인기를 끌면서,..
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11월의 맛집을 말하다여행/먹을거리 2010. 1. 27. 20:42
가을이 깊어가고 낙엽이 지기 시작하는 계절인 11월 농촌에서는 추수가 다 끝나 느긋한 분위기이고 음력으로는 이 달이 1년 중 첫째가는 달이라 해서 상(上)달이라고 하는 10월에 해당되어 옛날에는 일월산천에 수확제를 올렸다고 합니다. 또, 난로회(煖爐會)라 하여 화롯가에 둘러앉아 추위를 막는 시절음식으로 쇠고기를 구워 먹었다고도 합니다. 가을과 겨울 사이의 계절이다 보니 제철 음식도 가을이 제철인 음식과 겨울이 제철인 음식이 공존하는 시기이기도 합니다. 이 시기엔 꽃게, 대하도 아직 막바지이고 영덕대게가 제철이며, 배추, 무, 고구마 같은 채소를 거두는 시기이고 논게나 미꾸라지가 맛있는 계절이고 방어나 광어도 맛있어지는 시기입니다. 그 외 채소로는 브로콜리, 배추, 연근, 당근, 우엉, 파, 늙은 호박, ..